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板栗悶宮廷雞 【所屬菜系】 全部 【特點】 造型美觀,色澤淺金黃油亮,質地軟爛,味甜鹹有板栗及醬香味,有補益五臟、治脾虛洩瀉、腰腿酸軟、咳嗽之功 【原料】 淨宮廷雞1只(1000至1500克), 生板栗250克,烹調油、甜面醬、白糖、鹽、雞精、料酒、澱粉、蔥薑片各適量。 【製作過程】 1.宮廷雞擇洗乾淨,入開水鍋內煮制八九成熟後撈出,去骨後皮向下碼入碗內,板栗剝去皮,從中間切開,碼在雞肉上邊待加工。 2.炒勺上火,加入底油, 下入蔥薑片煸炒後加入雞湯、調料,燒開後調味,出勺澆入雞肉碗內,蓋嚴上鍋蒸制30至40分鐘取出,去掉蔥薑片,揀出板栗,湯潷入勺內,雞肉扣入大盤中央,待加工。 3.湯勺上火,下入板栗,燒開後調好味,勾芡淋入明油出勺,板栗碼放雞肉周圍,湯汁澆淋均勻即好。





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